QUI KHUYEN HOC NINH HOA

 

HOME

 

SƯU TẦM - BIÊN KHẢO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Say với rượu vang

Lễ hội Rượu vang tại Ana Mandara.

Rượu vang, cũng như những thú vui tao nhã khác, càng am tường càng cảm nhận được sự tinh tế. Không ồn ào như uống bia, thâm trầm như uống trà, nhưng rượu vang lại là một trong những thức uống tinh tế nhất, đòi hỏi người thưởng thức phải có những kiến thức nhất định mới cảm nhận hết được hương, vị, màu sắc, thức ăn kết hợp, tâm trạng, khung cảnh khi uống… Chính vì thế, nhiều trường đại học trên thế giới như California of Davis (Mỹ), École des vins de Bordeaux (Pháp)… có cả một chuyên ngành về rượu vang, và tại đó, vang được học, nghiên cứu như môn học nghệ thuật. 

Uống vang thế nào cho sành điệu là một phạm trù rộng, không thể một sớm một chiều thành thục. Chỉ riêng kiến thức sơ đẳng về rượu vang thôi cũng khiến bạn như lạc vào “mê hồn trận”. Ví như, vang trắng làm bằng nho Sauvignon Blanc, được lên men trong những vại lớn bằng thép không rỉ, phơn phớt màu vàng tươi. Vang đỏ làm bằng nho Pinot Noir màu đỏ hồng, nhưng nếu làm bằng nho Malbec, màu sẽ đỏ đậm. Rồi vang có 2 loại “khô” và “ngọt”, tùy thuộc vào lượng cồn và lượng đường có trong rượu. Vang trắng có vị thanh hơn vang đỏ, Reisling là loại vang trắng ngọt nhất. Chardonnay là vang trắng khô nhất… Chưa hết, nếu nghe chuyên gia nhận xét về rượu vang, bạn có thể nghĩ họ đang nói về một cô gái nào đó: “Nếu Merlot được so sánh với một phụ nữ quyến rũ thì Pinot Noir giống như một thục nữ yểu điệu, hay hờn dỗi thất thường nhưng cũng dễ làm cho người ta say đắm: dịu dàng êm ái, mềm như nhung lụa mà vẫn thắm thiết nồng nàn. Vang Sauvignon Blanc tươi mát, dân dã. Còn rượu Bourgogne hay Chablis của Pháp lại nhẹ nhàng thanh cảnh như người mẫu Kate Moss. Chardonnay của Úc, Mỹ hay Chile lại đầy đặn, nồng nàn, rất Dương Quý Phi…”.

Trong nhiều bộ phim, ta thường thấy cứ đến lúc các đôi tình nhân hay các cặp vợ chồng định bày tỏ tình cảm với nhau, họ lại bày một bàn tiệc với rượu vang, hoa hồng và nến, thật lung linh và lãng mạn. Nhưng dưới mắt các chuyên gia ẩm thực, uống rượu trong ánh sáng mập mờ như thế, coi như bạn “mất trắng” một giác quan thưởng thức vang. Đó là cảm nhận vẻ đẹp của vang bằng mắt. Vang ngon phải có màu thắm, trong sáng, y như màu sắc của một đóa hoa vậy. Chính vì vậy, thời điểm lý tưởng để thưởng thức rượu vang là từ 11 giờ đến 13 giờ vì đây là khoảng thời gian cơ thể ở trạng thái tốt nhất, các giác quan cảm nhận được rõ rệt nhất và ánh sáng đầy đủ nhất (điều này thật bất tiện cho giới công chức!). Hoặc từ 19 - 21 giờ, lúc cơ thể đã ít nhiều được nghỉ ngơi sau một ngày làm việc, đầu óc không còn vướng bận, cảm giác với rượu sẽ tốt hơn. Ngoài ra, ăn gì khi uống vang cũng là một sự lựa chọn rất tinh tế vì thức ăn và rượu vang thường được kết hợp với nhau giống như một bản nhạc. Nếu chúng hòa hợp, người uống như được nghe nhạc Mozart; ngược lại, sẽ có cảm tưởng như đang ở trong một phòng karaoke tồi tàn. Theo nguyên tắc chung, vang đỏ được dùng khi bạn ăn món thịt đỏ, các món nướng. Vang trắng dùng với món thịt trắng như cá hoặc gà. Nếu thức ăn là hải sản nấu đơn giản như luộc, hấp, không nhiều gia vị đậm thì nên dùng Bordeaux trắng. Với các món ninh, hầm, nhiều gia vị và các món rang muối, nên chọn rượu có tính mạnh mẽ như Barolo, Merlot của Pháp. Một điều cấm kỵ khi uống vang đỏ là không được kết hợp với cá và chocolate. Ngoài ra, còn yêu cầu món chính đó phải nấu như thế nào, nước chấm hay nước xốt đi kèm… để chọn đúng rượu vang tương xứng. Theo Davis Thái - Bếp trưởng Khu nghỉ mát Evason Hideaway at Ana Mandara: “Nha Trang nổi tiếng với hải sản tươi ngon như cá, tôm hùm và nhiều loại rau gia vị nên sẽ có nhiều sự kết hợp giữa thức ăn và các loại rượu”. 

Ở Nha Trang, muốn thưởng thức vang một cách sành điệu, bạn hãy đến các khách sạn cao cấp. Ở đây, thường có những chuyên gia thẩm định rượu vang (sommelier) luôn sẵn sàng tư vấn cho khách nên ăn món gì và uống loại vang nào thích hợp. Vì họ được đào tạo để đánh giá rượu vang và kết hợp chúng với đồ ăn một cách tuyệt hảo nhất. Tại Khu nghỉ mát Ana Mandara có một hầm rượu được xem là lớn nhất Nha Trang hiện nay với những bộ sưu tập rượu độc đáo, trong đó có cả những loại rượu cực kỳ quý hiếm. Cửa hầm rượu được lắp kính trong suốt để khách có thể nhìn thấy những chai rượu bày ở đây. Cũng tại nơi này, thỉnh thoảng lại có các chương trình thử rượu vang do các hãng rượu danh tiếng trên thế giới tài trợ và khách được sử dụng miễn phí. Và hàng năm, vào ngày Thứ năm, tuần thứ 3 của tháng 11, Lễ hội Rượu Beaujolais Nouveau lại được tổ chức tại Ana Mandara. Ngoài ra, chương trình “Wine Cellar Tasting” (ăn tối trong hầm rượu) là một dịch vụ mới và đặc biệt chỉ riêng Ana Mandara mới có. Trong không gian đầy lãng mạn của hầm rượu, khách sẽ được thưởng thức một thực đơn mới với 5 món ăn đặc biệt đi kèm với 5 loại rượu vang khác nhau phù hợp với từng món ăn. Đầu bữa tiệc sẽ là món ăn chơi với gỏi cuốn cá ngừ ăn cùng xốt trứng, mù tạt. Kế đến là món gỏi xoài xanh giòn sựt trộn tôm tươi nướng, hấp dẫn với vị chua cay nhẹ. Thăn bò Úc tẩm ướp nướng ăn cùng khoai tây và nấm rừng nhập khẩu từ Pháp; 4 loại pho mát đặc biệt thường chỉ dùng trong các bữa tiệc quan trọng như Blue cheese có hương vị của các loại lá thơm, hay Brie cheese dẻo thơm… rất ngon khi uống kèm với rượu vang. Mỗi loại rượu sẽ được người phục vụ giới thiệu về xuất xứ, hương vị cũng như cách thưởng thức với khách. Món tráng miệng kỳ công với 6 loại bánh khác nhau. Đặc biệt hơn, những ly rượu dùng cho bữa tiệc cũng là những chiếc ly độc đáo nằm trong bộ sưu tập top ten mang tên SCHOTT ZWIESEL của Đức.

Thông thường, rượu vang phải được bảo quản ở nhiệt độ và độ ẩm không khí thích hợp để giữ hương vị. Chính vì thế mà Jean Guzun nói, anh không bao giờ cung cấp rượu cho những nơi không có điều kiện bảo quản vì sợ hỏng hương vị của rượu. Jean Guzun là một chuyên gia tài chính người Moldova, sau một lần đến Nha Trang du lịch đã quyết định chọn Nha Trang làm nơi sinh sống. Anh mở công ty kinh doanh rượu (AJ Wine Trading Ltd.), chuyên cung cấp rượu vang cho các khách sạn cao cấp từ hơn 3 năm qua. Và anh khuyên, chỉ nên mua rượu vang trong những cửa hàng có ngăn kệ đựng rượu vang đúng cách, có phân loại rượu, có phòng điều hòa nhiệt độ và có chế độ giữ ẩm chuẩn.

Thưởng thức vang sành điệu đòi hỏi phải có một ít am hiểu, song suy cho cùng, rượu ngon hay dở còn tùy thuộc vào tâm trạng. Có người cho rằng, vang dường như ngon hơn khi uống dưới ánh sáng của nến, trẻ trung hơn khi uống bên bờ biển và già dặn hơn khi uống trong hầm. Nhưng cũng chai rượu ấy, khung cảnh ấy, uống khi mới chia tay người yêu sẽ cảm thấy khác vô cùng với khi uống mừng thành công hay chúc mừng năm mới… Vì thế, có thể bạn cũng chẳng cần nhiều kiến thức về vang mới cảm nhận được sự tinh tế của nó. Do vậy, làm thế nào để thưởng thức rượu vang sành điệu cũng có thể chỉ là chuyện “trà dư tửu hậu” giúp bạn vui hơn trong ngày Tết.

BÍCH KHUÊ

 

Về trước

Mọi thông tin về Website xin gởi đến webmaster@ninhhoatoday.net