QUI KHUYEN HOC NINH HOA

 

HOME

 

SƯU TẦM - BIÊN KHẢO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chất biển trong con cá vịnh Nha Trang

 

 

           

            Biển Nha Trang mùa hè này rất thuận tiện cho việc đánh bắt hải sản. Du khách đến Nha Trang sẽ được thưởng thức những món ngon từ quà tặng của biển. Nhà nhà cho đến các quán ăn, nhà hàng, khách sạn, bữa ăn của mọi người đều đậm đà chất biển. Hải sản vịnh Nha trang được đánh bắt và hừng sáng thì được đưa vào bờ, nơi các bến cá, chợ cá. Người ta có thể mua cá tươi sống vào lúc này, hay tại các nhà hàng, khách sạn, khách có thể chọn lựa những sinh vật sống được thả nuôi tại những hồ nhân tạo để nhà hàng chế biến.

            Món lẩu hải sản, món cháo hải sản, rồi hải sản luộc, hải sản nướng, hải sản xào, hấp, kho, làm chả, làm gỏi, nấu canh ... qua sự chế biến của những bàn tay khéo léo, tinh tế của các chuyên gia ẩm thực, chắc chắn sẽ đem đến cho mọi người thưởng thức những món ăn, món nhậu ngon, có những hương vị đặc biệt, có những bày biện lạ mắt, hấp dẫn và khoái khẩu... Ngoài những mực ống mực lá ngon ngọt, ngoài những tôm, ngêu, sò, ốc, hến, ghẹ, sứa .. CON CÁ BIỂN NHA TRANG cũng đã từ lâu góp phần vào trong nền ẩm thực của Thành phố, của tỉnh nhà và khiến cho du khách  khi xa rời phố biển vẫn không quên đến sự tươi rói, ngon ngọt của nó.

            Trong danh sách loài cá ngon ở biển, không có cá nào qua mặt được cá thu, cá mú. Thịt cá thu trắng, nhuyễn, vị ngọt thanh không đậm nồng nên đem nấu cháo rất ngon mà đem làm mắm cũng ngon. Cá thu đem chiên, sốt cà, dầm vào mắm chanh đường ớt tỏi, ăn cơm với rau sống, thì ăn no thôi. Thịt của cá thu lóc ra, quết nhuyễn, thêm gia vị vào làm chả, đem hấp hay đem chiên là một món ăn khoái khẩu, thơm tho, ngọt ngào. Cá thu nướng giấy bạc, cuốn bánh tráng rau sống cũng là món ăn khoái khẩu, no bụng mà lành.

            Bên cạnh cá thu là cá mú. Cá mú quý lắm vì nó là loại hàng được xuất khẩu. Vảy cá mú pha một chút màu xanh rêu phơn phớt hồng trông rất đẹp mắt. Thịt nó cũng màu trắng và cũng ngon ngọt như cá thu. Chế biến cá mú phải tươi mới ngon, chứ lấy từ tủ lạnh ra thì thịt nó hơi bủng, không ngon. Cá mú nếu con nhỏ, đem nấu cháo trọn con. Còn cá lớn thì lạng lấy hai miếng thịt, có thể ăn sống với mù tạt như cá ngừ đại dương. Còn phần đầu và xương đem nấu cháo. Cá mú um với nấm, bún, kim châm, cà, hành tây, đậu phụng, gừng xắt nhỏ ...  cuốn với bánh tráng rau sống thì cũng ngon tuyệt. Cá mú còn có thể đem nấu lẩu, nấu canh chua là món ăn không những ngon ngọt mà còn là một món ăn giải nhiệt của mùa hè.

            Với cá, thành phố biển này cũng đã nổi tiếng về món bún cá. Cá làm cho món bún ngon, vị đậm đà, ngọt lịm. Đó là cá thu, cá ngừ, cá cờ, cá rựa, cá thác lác ...Cá phải tươi thì nước dùng mới trong, vị ngọt không tanh. Cá làm bún, hoặc luộc chín rồi dầm vào nước dùng, bún lá cá dầm, hoặc làm chả, đem hấp hay chiên, xắt từng lát xếp trên tô bún. Ăn kèm với bún cá là rau sống xắt ghém. Nước dùng ngọt, cọng bún mềm, pha một chút cay của ớt, người dùng không bỏ sót gì trong tô bún, dù chỉ một ít nước còn đọng ở đáy tô...

            Nếu món bún cá Nha Trang ngon ngọt như thế nào thì món bánh canh cá cũng ngon ngọt như thế. Bánh canh ở đây được làm bằng bột gạo, mềm và dai. Nước dùng thật trong, ngọt lừ vị cá biển tươi. Cá luộc rồi dầm vào, chả cá hấp hay chiên bày biện lên trên, điểm tô màu xanh của hành hoa xắt nhuyễn. Ngoài ra, còn có bánh canh ruột cá, bánh canh trứng cá, vị lạ, nhưng thật ngon.

            Đến thành phố biển Nha Trang, không thể không tìm đến món gỏi cá mai. Con cá mai, thân hình nhỏ nhắn giống cá cơm, thịt trong veo và không có máu nên không tanh. Món gỏi cá mai ngon phải là con cá còn tươi, rút xương, ướp dấm chanh tỏi ớt cho chín cá. Người ta trộn cá với rau thơm xắt nhỏ, đậu phụng rang, thính. Nước chấm thuộc loại đặc biệt làm bằng đậu phụng rang giã nhỏ và mè xay. Ăn gỏi cá mai cuốn bánh tráng, rau sống, dưa leo, khế chua, chuối xanh, chấm vào nước chấm sền sệt, cay cay ... sẽ thấy được vị ngọt của cá tươi, vị bùi béo của đậu phụng, mè, vị chát của chuối xanh, vị chua chua của khế, giòn tan của dưa leo .. và hương thơm của các loại rau... Thịt cá mai không những ngọt, mà còn dai, dòn không bở hay mềm như các loại cá khác.

            Biển Nha Trang còn có loại cá dìa, loại cá da trơn, có vây sắc, thân dẹp, lớn bằng bàn tay, nặng đến 4-5 gram, sống ở vùng nước mặn ngọt giao thoa. Cá dìa thuộc loại cá ngon, thịt nó chắc, thơm và giàu chất dinh dưỡng. Món được thực khách ưa chuộng nhất là món cá dìa nướng. Người ta rạch vài đường trên thân cá rồi ướp muối ớt, bột nghệ, tương ớt, rau mùi xắt nhuyễn rồi đem nướng. Có thể gói cá bằng lá chuối hay giấy bạc rồi đem nướng. Thịt của cá càng lúc càng chín thì mùi hương của cá, của gia vị, rau mùi dậy lên, kích thích sự thèm ăn một cách kỳ lạ. Thịt cá dìa nướng săn chắc, trắng tươi và mềm ngọt, lại thêm vị mằn mặn của biển, thêm hương vị của rau mùi quyện vào đầu lưỡi khiến ta không thể nào quên được. Dân nhậu còn sử dụng xương cá, đầu cá này sau khi đã rỉa hết thịt, đem nướng lên cho vàng, ăn vào, giòn tan, thơm phức, lai rai nhậu hết ý.

            Cá có nhiều ở vùng biển Nha Trang là con cá nhái. Tên thì không đẹp, nhưng thịt thì rất ngon. Thịt cá nhái dai và ngọt, ít mỡ. Thịt cá nhái chế biến được nhiều món ăn, món nhậu như món nướng, nấu cá ngọt hay nấu canh chua. Cá nhái nướng phải được ướp bằng nước dừa, muối ớt rồi bọc lá chuối đem nướng. Khi cá chín, mở lớp lá ra, một mùi thơm bốc lên khiến ta không thể không tiết dịch vị thèm ăn. Con cá nhờ nước dừa gặp hơi nóng, thịt nó vàng ươm màu mật trông thật đẹp đẽ và hấp dẫn. Đem nấu canh chua, càng nấu, thịt cá nhái càng săn lại, nước càng ngọt không cần phải thêm đường hay bột ngọt. Tô canh chua múc ra tô, gắp cá bỏ vào đĩa đựng sẵn mắm ngon dầm ớt hiểm thật cay, ăn với cơm nóng thì không gì khoái khẩu bằng.

            Cá cơm là loài cá đặc biệt ở vùng vịnh Nha Trang. Khi chúng di chuyển, chúng đi từng đàn và rất thuận lợi cho ngư dân tung lưới đánh bắt. Cá cơm là nguyên liệu chính làm nước mắm có mùi vị đặc trưng, nước mắm Nha Trang. Con cá vịnh Nha Trang chấm nước mắm Nha Trang, thì không gì khoái khẩu bằng.

            Món ăn cao cấp đặc biệt ở vùng biển là món vi cá, bong bóng cá. Vi cá được chế biến bằng công nghiệp chuyên môn từ vây của các loại cá mập, cá nhám, cá xà... Vi cá được dùng để chế biến món ăn là ở dạng sợi, rời ra, có màu trắng đục hoặc vàng nhạt. Vi cá trước khi chế biến phải ngâm trong nước lạnh cho đến khi mềm. Vi cá tạo thêm vị ngon ngọt cho các món ăn nước, như món súp vi cá. Nước dùng là nước nấu với thịt gà hay xương thịt heo và có thể thêm vào đó nạc gà xé nhỏ, nạc cua hay nạc tôm...

            Bong bóng cá lấy từ con cá to hàng chuc kí. Bóng đem phơi nắng, khi khô có màu trắng, bọc giấy để nơi khô ráo, có thể để được hằng năm hay vài ba năm. Bong bóng cá đem chế biến phải ngâm nước từ 3-4 giờ, rồi lấy dao bén thái nhỏ thành miếng dài 3-5 cm. Món bong bóng cá xào với nấm, bún, cà chua, hành tiêu...là món ăn thực khách khó quên.

 

            Cá biển vịnh Nha Trang còn nhiều. Món chế biến từ con cá biển vịnh Nha Trang cũng còn nhiều. Có thưởng thức cá biển vịnh Nha Trang, giữa trời mây nắng gió trong lành của một trong vịnh đẹp nhất thế giới này, mới cảm nhận được chất biển trong con cá vịnh Nha Trang đã làm mình khoái khẩu như thế nào, đã làm mình nhẹ nhàng, vui khỏe như thế nào... trong cuộc sống.

 

Ngô Văn Ban

 

Bài cùng tác giả

 

>> Con cọp qua cái nhìn dân gian Việt Nam

>> Món cọp năm Dần

>> Về Diên Khánh ăn bánh ướt

>> Cọp Khánh Hòa

>> Thầy Đồ Cóc

>> Đất Khánh người Hòa

>> Món ngon Năm Sửu

>> Con trâu trong văn học các dân tộc VN

>> Món ngon năm chuột

>> Chuyện chuột năm Tý

>> Xung quanh chuyện kỳ nam, trầm hương ở Khánh Hòa

>> Vịt lội Ninh Hòa

* Nghề làm bánh tráng ở Xóm Rượu Ninh Hòa:

>> Kỳ 1, kỳ 2, Kỳ 3

* Sổ tay từ ngữ phong tục tập quán về việc sinh, việc cưới, việc tang,

 việc giỗ của người Việt:

>> Kỳ 1, Kỳ 2, Kỳ 3, Kỳ 4, Kỳ 5, Kỳ 6, Kỳ 7, Kỳ 8, Kỳ 9, Kỳ 10, kỳ 11, kỳ 12,

 

 

Về trước

 

 

Mọi thông tin về Website xin gởi đến webmaster@ninhhoatoday.net