QUI KHUYEN HOC NINH HOA

Trở về

MỤC LỤC SƯU TẦM BIÊN KHẢO

 

S Ư U T Ầ M

BIÊN  KHẢO

 

Bài cùng tác giả

- Tháng bảy, Vu Lan và Má

- Thiên di

- Những mảnh vỡ chìm trôi

- Chuyện tình New York

- Năm ngàn ngày miên viễn

- Về nhen ông !

- Về ăn Cơm!

- Xu xa vốn ít lời nhiều

- Cháo lòng cô Trúc

- Chình ơi !

- Lời ru của biển

- Những cuộc gọi từ

Seattle

- Ba gặp lại mình trong ước mơ con

- Đi qua những bình yên hoa cúc

- Biển của riêng anh

- Về đi Linh !

- Những chuyến xe đời

- Cà phê Sài Gòn phố

- Nếu Má còn sống

- Bà Năm Lẳng

- Nỗi nhớ sầu đâu

 

Bài liên quan

 

- Nhà văn bán sách - Nguyễn Hữu Tài

- Nhà văn Nguyễn Hữu Tài ra mắt tập truyện ngắn Nước Mỹ có gì vui?

- Nguyễn Hữu Tàì ngược dòng tìm ký ức quê hương - Thoại Hà

- Chợ quê trong lòng nước Mỹ - Lê Thị Loan

- Nhà văn NH Nguyễn Hữu Tài ra mắt cuốn tạp văn CHỒM HỔM GIỮA CHỢ QUÊ

- Trái tim tôi không bao giờ thiên di (Báo TT phỏng vấn Nguyễn Hữu Tài - Kỳ 2)

- Trái tim tôi không bao giờ thiên di (Báo TT phỏng vấn Nguyễn Hữu Tài - Kỳ 1)

- JARDIN D' AMOUR 3.6 - Quang Đặng

- Nguyễn Hữu Tàì với NỖI BUỒN RỰC RỠ

- Nguyễn Hữu Tài - NHỮNG CHUYẾN THIÊN DI

 

 

 

 

M Ắ M  R U Ộ T  C Á  B Ò

 

1.

Tri cho vùng bin Bình Đnh, Phú Yên và Khánh Hòa có lung cá ng đi dương ni tiếng. Cá to bng bp vế người ln, dài c si tay, nng vài chc kí, sinh sn quanh năm nhưng r nht là tháng hai ti tháng sáu âm lch. Thuyn đi bin dài ngày, có khi bt hàng trăm tn nếu trúng lung, li c t bc. Cá ng xut khu qua Nht làm sushi hay ướp lnh bán khp c nước. Thay vì kêu là cá ng, người Ninh Hòa gi nó bng cái tên cá bò dân dã. Cá đây tươi nên không s b d ng nhưng khi đông lnh s có nhiu đc t. Ăn không quen s b nga lưỡi, ni m đay đy mình. Trước khi chế biến phi ngâm ra thit lâu bng nước mui đ gii đc.

Không ít thì nhiu, ba nào cá bò cũng v ch, cht bán thành tng lát. Người ly đu và đuôi cho r, k ch ăn mình cho nhiu tht. Ti mùa, mi nhà mua c con v nu ăn cho đã, còn dư thì pha nước mui ht (đng pha mui hm s đng), ngâm cá c mt tiếng, vt ra đem phơi chng hai nng đ giành mùa lt chiên giòn ăn hao cơm như qu. Cá như món quà quý ca bin, đ người quê k ch, đu tt mt ti chy go mi ngày vn có đ tin mua lát v ci thin ba cơm, cho con có chút vitamin thông minh, hc gii.

Cá bò nu nước lèo ăn bún cá là s dzách bi nước ngt, không tanh, khi chín cá còn nguyên miếng, không đc nước. Mi tô bún ngoài ch cá chiên, cá luc, còn có ít miếng cá dm. Có hàng đ nguyên lát, khi múc b tô thì xn nh ra hay đem ướp gia vt bt ri tao sơ, sau đó dm nát, b riêng trong thau. Cay d di.

Cá bò kho vi ba ch là món ngon thường thy. Tht ba ch xt nh không cn tao, kho chung vi ít lát cá, gia v, màu kho, hành c, tiêu, nước lnh và na trái thơm xt mng. Kho la thit nh đ m và thơm ra nước, thm vô miếng cá nâu đen, béo núc ních. Xoong cá bò b t sư ăn ba bn ngày không hết, hâm tái hâm li đ cá càng thm càng ngon. C cơm kèm dưa leo hay dưa hu, rau sng, ci chua ăn mi ngày không ngán. Còn không c múc mt tô, dm t xanh, nhúng ràng bánh tráng ăn thay cơm ngon nhc nhi.

2.

Khi làm cá bò, các ch hàng cá luôn gi li rut, gan và máu đ làm mm. B tt c vô tô sành, trn mui ht, la ch nng đ phơi. Nh ly r tre đy lên cn thn cho rui nhng khi bay vô đ trng sanh dòi nhìn gm. Phơi ba nng, mm bm đen, bên trên có váng m trng đc. Ly đũa quy đu, rut gan tiêu gn hết nghĩa là mm đã chín, có th ăn ngay. Mun đ lâu phi b hũ, đy kín, ct trong t lnh hay ch nào thoáng mát.

Khác vi nhiu loi mm, mm cá bò không ăn sng được bi rt mn và tanh, phi đem kho vi tht ba ch hay da heo nái. Ba ch xt nh, tao sơ cho ra bt m. Múc ít mung mm quy loãng vi nước da tươi (không thì nước lnh hay coca cũng được). Trn ti, hành c và đường, kho ti khi nào mm keo li thì nhc xung. Cũng như su riêng, mm rut là món ăn mang tính “chia r” cao đ. Vi người thích thì mm thơm ơi là thơm, càng ăn càng ghin sng ghin chết. Nhưng vi người không thích thì nó hôi kinh hn, nghe mùi thôi đã ói lòi mt xanh mt đ ch chưa nói chi ăn. Nhà nào kho mm, nm ngay đu con gió, đng cách c cây s vn ngi được mùi thơm lng lng.

Mm rut phi ăn kèm vi cà dĩa ch không phi là loi rau dưa nào khác. Ch hiu sao hai th này đu nóng và đng thí m, vy mà thiếu cà, xoong mm bt ngon đi mt na. Trái cà dĩa to bng bàn tay, xt miếng nào miếng ny dày khui, ngâm vô nước lnh pha tí mui cho khi thâm đen. Tri mưa (và ch khi có mưa ăn mm mi thm) lành lnh, tê tê, ngi bên xoong mm nh xíu, đen thùi lùi mà bng sôi tng hi. Bưng ni cơm đ xung, bi mi người mi chén. Múc mm, dm t, đ dĩa cà bên cnh. Mi người ln xong, mnh ai ny múc chan vào chén mình. Qut cà vô mm, nhai rôm rp, lua miếng cơm, cái mn mn, thơm lng ca mm, hòa vi vi v béo ca tht, đng nghét ca cà làm cho người ta say ngt say ngây, quên tri quên đt, chng màng lũ lt, quên đi mưa gió bão bùng, mm và cơm kích thích tng tế bào xúc giác ln v giác, làm lòng người m hn. Hết chén này bi lin chén khác. Mt xoong mm nh xíu đt hết my ni cơm. Ăn tái ăn li, ăn xong, khát nước quá, ung ly không đã, phi ra giếng ung c gàu nước mi thy mát rut mát gan.

Còn không thì nhúng ràng bánh tráng, nht là bánh tráng go Phú Yên hay bánh tráng bin, va do, va thơm, chm ăn vô cùng sướng ming. Ăn đã ăn đi, ăn tái ăn li, va nhai va cười va nói, va nhăn mt hít hà, mt hi cao máu, nhc đu, mòng mòng chóng mt nhưng mt chng th ri, tay không ngng li, ming c nhai, môi c liếm. Gp miếng cà, quết mm, nhai giòn rm, giòn tan, cái kiu ăn ai ngó cũng ham, ni nhìn thôi đã thy thèm, môi ming gì mà do nho thy thương, thiếu điu mun b nhà b ca, b hết s nghip công danh, xách đít chy theo ngm mi ngày, yêu mi tháng.

NGUYỄN HỮU TÀI